Kontras juniorhold er nu kendt i hele (kaffe)verdenen. For nylig var der en artikkel om dem i Barista Magazine, som skriver udelukkende om kaffebranchen og om baristakonkurrencer og rejser.

August og Adrian fra juniorholdet var med i London i juni 2010 til baristaverdensmesterskabet. Da mødte redaktøren fra Barista Magazine, Sarah Allen og hun syntes at juniorholdet var en god historie.

Læs artiklen her. (på side 14/15)

Læs om turen til London her.

Der er ingen grund til at droppe kaffen bare fordi det er varmt. Du kan i stedet for servere en kold forfriskning. Her følger en simpel opskrift på en iskaffe lavet med Kontra espresso.

ISKOLD ISKAFFE
Fyld isterninger i et stort koldt glas. Fyld glasset med ¾ mælk. Hæld forsigtigt en eller flere friskbryggede espressoer i. Servér med sukkersirup. Dermed kan du selv bestemme, hvor sød drikken skal være.

SUKKERSIRUP
2 dl vand
200 g rørsukker

Kog vandet op og tilsæt rørsukkeret. Tag gryden fra varmen og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Køl af. Denne opskrift giver ca. 4 dl.

-    -    -    -

Hvis du ikke har espressomaskine derhjemme, så kan du også lave filter kaffe f. eks. Gethumbwini fra Kenya. Afkøl kaffen og fyld glasset op med filterkaffen og smag til med sukkersirup. Tilsæt eventuelt mælk.

Velbekomme!

Der er nu få pladser tilbage til Kontra Coffees del af den årlige nordiske gourmetfestival, Copenhagen Cooking.
Copenhagen Cooking afholdes i København 20.-29. august 2010.

KONTRA har en kaffesmagning på programmet den 25/8. Der har været stor interesse for arrangementet de tidligere år, så vi fortsætter succesen.

Til arrangementet lærer du først lidt basis om kaffe, derefter skal vi dufte. Der er nemlig mindst 36 markante aromaer i kaffe. Blandt dem er nykogt kartoffel, chokolade, tobak og læder. Kontra Coffee giver dig muligheden for at dufte disse aromaer.

Til sidst smager vi forskellige kaffer fra bl.a. Afrika, Asien og Latinamerika og ser om vi finder nogen af aromaerne igen. Efter smagningen snakker vi om kafferne. Kontra giver en gave med hjem til sidst.

Det officielle Copenhagen Cooking program er på gaden 15. juli. Samme dag begynder vi at sælge billetter til arrangementet på vores hjemmeside under "kursustilmeldinger".

Læs mere om Copenhagen Cooking.

I sidste uge fik verden en ny baristaverdensmester. Det skete i London, hvor World Barista Championship blev afholdt.

Denne gang var det Michael Phillips fra USA, der vandt barista verdensmesterskabet foran de nationale mestre fra Guatemala (nr. 2), Australien (nr. 3), Irland (nr. 4), Danmark (nr. 5) og Grækenland (nr. 6).

Kontra var til stede til kaffemessen Caffe Culture, hvor de nationale baristamestre fra 53 lande kæmpede om at vinde verdensmestertitlen. Til konkurrencen har alle baristaer 15 minutter til at lave 4 espresso, 4 cappuccino og 4 signatur drikke: kaffe drikke, som baristaen selv har fundet på.

Michael Phillips signaturdrik bestod af en kaffe fra Coope Dota i Costa Rica, som han havde forarbejdet på 3 forskellige måder.

Det faldt i god jord hos dommerne, som kvitterede med en første plads (og en stort trofæ). Søren Stiller der repræsenterede Danmark fik en flot 5. plads til baristakonkurrencen.

Michael Phillips, baristaverdensmester (t.v.)
Marie Hagemeister, Aeropress verdensmester (t.h.)
og glade tilskuere, bl.a. fra Guatemala (nederst)

Derimod vandt Danmark et andet verdensmesterskab. Nemlig i Aeropressbrygning. Det var Marie Hagemeister fra cafe Europa 1989 i København, der bryggede den bedste kop kaffe i en Aeropress.
Læs mere om Aeropress her.

Kontras juniorbaristaer, Adrian og August, der var med til messen, fik inspiration og mødte en masse baristaer og kaffefolk.

De lærte om Mahlkönigs nye kværne, heppede på Danmark, mødte kafferistere fra hele verden, blandt andet til fest hos Mercanta Coffeehunters og deltog i et latte art throw down, hvor to verdensmestre, James Hoffman (2007) og Gwillym Davies (2009) også var med.

Det blev dog David Makin fra Australien der vandt konkurrencen.

August er med i et latte art throw down. Adrian sidder på forreste række og hepper (nederst i højre hjørne). Der var koppen i midten, som vandt.

Mercantas festblev afholdt på taget af National Theather, som ligger ud til Thames. Til festen mødte vi Chris og Miles fra Caravan on Exmouth i London, som Morten fra Kontra (i midten) havde lært at riste kaffe. Ved siden af Morten står August og Björg.

Kontra holder nu åbent 24 timer i døgnet. Så fra nu af behøver du aldrig at løbe tør for KONTRA kaffe. Nu kan du nemlig købe kaffe på vores webshop - døgnet rundt.

På KONTRAS WEBSHOP kan du købe kaffeudstyr, gavekort, espressomaskiner, te og selvfølgelig espresso og filterkaffe m.m.

Vi leverer med Post Danmark (2-3 dage). Som noget nyt kan du vælge at få pakken leveret på din arbejdsplads, hvis du ikke er hjemme i dagtimerne. Dermed undgår du pakkesedlen og turen ned på posthuset.

De første 2 måneder sender vi varerne ud til dig med Post Danmark - ganske gratis.

Gå på opdagelse i KONTRAS WEBSHOP

I næste uge møder Kontra talstærkt op til World Barista Championship i London. Både personale og 2 fra ungdomsholdet tager til London for at se verdensmesterskaberne i kaffebrygning.

Rammen rundt om konkurrencerne er kaffemessen ”Caffé Culture”, hvor kaffemaskineproducenter, kaffebønder og risterier udstiller side om side med porcelænskopper, valnøddesirup og vandfiltreringssystemer.

Derudover skal baristaer fra hele verden konkurrere om verdensmestertitlen i bl.a. barista, cupping og Aeropress. Disse konkurrencer er en god måde for Kontras ungdomshold at blive inspirerede på.

Både August og Adrian, der stillede op til Barista DM i år skal nemlig med Kontra til London.

Derudover giver det også mulighed for at se på kaffekulturen i London. På turen skal vi blandt andet ud og se på kafferisteriet Square Mile Coffee, som har fostret 2 verdensmestre og deres lille kaffebar Penny University. Monmouth Coffee er også med på listen over kaffesteder i London, vi skal se.

Hvis du skal til London så er der her et kaffekort lavet af World Barista Championship og Coffee Kids, så du også kan få en god kop kaffe i London.

Kontra vil også gerne anbefale bageriet Princi i London, hvor de serverer Kontra Espresso.

Her står englænderen Gwilym Davies, der blev barista verdensmester i 2009. Han brugte kaffe fra Square Mile Coffee.

Aeropress DM blev afholdt i går for første gang. Da alle kopper kaffe var presset og smagt af dommerne var det klart, at Marie Hagemeister var Danmarksmester. Marie arbejder til dagligt på cafe Europa 1989 i København.

Nummer to blev Jeppe Hasager fra Behag din Smag i Ålborg. Både Jeppe og Marie skal representere Danmark til AeroPress VM, som afholdes i London 23.-24. Juni.

Læs mere om AeroPress VM.

Konkurrencen blev afholdt udenfor i eftermiddagssolen på Europa 1989. To deltagere konkurrerede på samme tid. De skulle hver servere én kop Blackburn kaffe (fra Tanzania) for dommerne.

De tre dommere smagte kaffen blindt og pegede siden samtidigt på den kop de bedst kunne lide.

I forbindelse med AeroPress DM, som afholdes på cafe Europa 1989 den 6. juni, har Kontra et Aeropress tilbud til vores kunder:

Hvis du køber en AeroPress til 250 kroner, får du en pose filter kaffe med hjem (værdi 53,- til 65,- kr).

Så kan du øve og blive klar til den 6/6 klokken 18, hvor  AEROPRESS DM 2010 afholdes på cafe Europa 1989 i København.

AeroPress bryggeren kan beskrives som en sprøjte, hvor kaffe og vand blandes og siden ”sprøjtes” ud igennem et filter ned i koppen.

Hele kaffeverdenen har taget AeroPressen til sig - og der afholdes AeroPress verdensmesterskaber i London i juni 2010, hvor den danske mester også skal konkurrere.

AeroPressen gør det muligt at lege med vandtemperatur, kaffemængde, kværningsgrad og bryggetid. På denne måde kan du finde frem til den sammensætning der giver dig den bedste kop. AeroPressen giver en meget ren kop kaffe og en jævn ekstraktion.

Kaffen der bruges i konkurrencen er "Shades of September" microlot fra Blackburn Estate i Tanzania.

Der er samme regler gældende for AeroPress DM som til World AeroPress Championship i London. Hvis reglerne til London bliver ændret vil reglerne for AeroPress DM blive rettet tilsvarende.

Rettelser/ info vil blive postet på Europas hjemmeside, hvor du også finder regler og andet info.

Arrangørerne gør opmærksom på, at alle kan stille op til WAC, også de som ikke deltager i AeroPress DM.

Interesserede kan melde sig til AeroPress DM ved at maile til AeroPress@Europa1989.dk inden 28/5.

Det koster 100 kr. at deltage i konkurrencen.

Mere info findes på Europas hjemmeside under EVENTS > AEROPRESS 2010.

Link til AeroPress

Link til Europa 1989

Kontras to baristaer fra ungdomsholdet var i ilden igen i weekenden til Barista DM. August og Adrian har trænet til DM i lidt over en måned - hjulpet på vej af Troels og Björg. De klarede sig rigtig godt og var begge to meget godt tilfredse med deres indsats.

Til konkurrencen serverede de 4 espressoer, 4 cappuccinoer og 4 signaturdrikke for dommerne. Udover 4 smagsdommere, var der også 2 tekniske dommere, som bl.a. dømmer hvordan de arbejder ved maskinen.

Adrian var den første, der skulle gennemføre sit program. Adrian brugte Kontras RAW ESPRESSO, som består af Del Obispo fra Colombia og Lingtong fra Sumatra. Til sidst lavede han sin signaturdrik.

Signaturdrikken er en kaffedrik, som baristaen selv har fundet på. Adrian havde lavet hjemmelavet espresso is som han shakede med isterninger og espresso og serverede dem kolde. Adrian gik ca. 40 sekunder over tid, hvilket kostede ham points hos dommerne.

August brugte Kontras KYS ESPRESSO, som består af Gethumbwini, Kenya, Chelba, Etiopien, Rodomunho, Brasil og Tecuamburro, Guatemala. August havde valgt KYS ESPRESSO, fordi den har tydelige chokoladenoter i eftersmagen. August brugte netop disse chokoladenoter i sin signatur drik. Han blandede espressoen med flydende chokolade og hakket mynte som han shakede med isterninger.

Resultatet af Barista DM blev:

1.    Søren Stiller Markussen, Growers Cup      612 point
2.    Anne Stine Bae, The Coffee Collective      587
3.    Thor, Baresso i Århus                              447
4.    August Crone, Kontra Coffee                    445,5
5.    Adrian Kleist, Kontra Coffee                     331,5

August og Adrian fik meget ros og beundring for deres flotte præsentationer til Barista DM. Kontra ønsker August og Adrian tillykke med de flotte resultater.

Held og lykke til Danmarksmesteren Søren Stiller til World Barista Championship.

August og Adrian fra Kontras ungdomshold afprøvede deres præsentation til Barista DM i søndags. Det skete til en generalprøve, hvor alle deltagere til Barista DM var inviteret.

Ud over August og Adrian var Thor fra Baresso i Århus (t.h.) med.

Der er en uge til Barista DM, som afholdes søndag 18/4 i Århus. Til konkurrencen skal hver barista servere 4 espresso, 4 cappuccino og 4 ”signaturdrikke” for dommerne.

En signaturdrik kan for eksempel være espresso, der er shaket med lidt kanel og chokoladeis, serveret som en kold signaturdrik.

Valgmulighederne er uendelige - men der må dog ikke tilsættes alkohol. Dommerne vurderer bl.a. smagen af de forskellige kaffer, de serverer og deres tekniske kunnen.

Adrian og August gennemgår de sidste ting inden selve konkurrencen går i gang.

Ovenover til højre: Thor holder øje med sine espressoer.

Nedenfor: Adrian tamper mens teknisk dommer Rune holder øje.

Nederst: Dommerne (fra venstre) Andreas, Lene, Thorey og Samuli smager og bedømmer.

Til generalprøven serverede August en signaturedrik med espresso, chokolade og mynte (foto nedenfor), mens Adrian lavede hjemmelavet espresso-is som han shakede med friskbrygget espresso. Thor havde lavet en olie af citron og hasselnød, som han blandede med espresso.

Dommerne smagte på alle drikkene og gav feedback bagefter. Så nu er sidste runde af træning gået i gang.

KONTRA ønsker August og Adrian held og lykke til Danmarksmesterskabet.

Hvis du har nydt en god caffe latte på Sticks’n’Sushi før, så har du nu endnu mere grund til at forvente noget godt. KONTRA leverer al kaffe til Sticks’n’Sushi og i weekenden blev de interne Sticks’n’Sushi baristamesterskaber afholdt på KONTRA.

Tjenere og restaurantchefer fra de forskellige Sticks’n’Sushi restauranter stillede op og præsenterede 2 espresso og to cappuccino for dommerne.Dommerne dømte efter World Barista Championships skemaerne, der var ændreten lille smule til konkurrencen. Blandt andet skulle de ikke lave signature drikke.

Der var to indledende runder således at tjenere konkurrerede mod hinanden, mens restaurantcheferne dystede interne. Og de tre bedst placerede fra begge runder mødtes så i finalen.

Vinderen blev Gustav Juhler Kjær. Præmien fra Sticks’n’Sushi var en weekendtur til London. KONTRA ønsker tillykke og god tur.

Nummer 2 blev Tommy Sylvester Hvid, der som det ses på billedet ovenover havde japansk tema. Pernille Jørgensen, øverst i højre hjørne, blev nummer 3.

På billedet ovenover er Gustav i gang med sine cappuccinoer. Han er under skarp bevågning af dommer, Kurt Dalsgaard.

Til højre står alle seks finalister. Fra venstre: Peter, Hyun, Daniel, Tommy, Gustav og Pernille.

To medlemmer fra Kontras junior hold stiller op til Sjællandsmesterskabet i barista i år. Det drejer sig om August Crone og Adrian Kleist-Thomassen. Sjællandsmesterskabet afholdes den 11. april i Madhuset på Ingerslevsgade 44 i København.

Så vidt vi ved på Kontra, er de to de yngste deltagere i Danmarkshistorien (verdenshistorien?): August er 15 år mens Adrian er 16. Begge to arbejder efter skoletid i Kontras butik og er ivrige efter at lave espressoer.

Til Sjællandsmesterskabet skal August og Adrian hver især servere 4 espresso, 4 cappuccino og 4 ”signaturdrikke” for dommerne. Signaturdrikken er en espressobaseret kaffedrik, som de selv skal finde på.

En signaturdrik kan for eksempel være espresso shaket med lidt kanel og chokoladeis, serveret som en kold signaturdrik. Valgmulighederne er uendelige - men der må dog ikke tilsættes alkohol.

Dommerne vurderer bl.a. smagen af de forskellige kaffer, de serverer og deres tekniske kunnen.

Adrian øverst og August nederst.

I øjeblikket er August og Adrian i træningslejr og træner teknik og arbejder med deres signaturdrikke. Troels og Björg hjælper dem med forberedelserne til konkurrencen. Du kan følge dem her på hjemmesiden.

Vi håber at mange møder op den 11. april og hepper på August og Adrian.

Efterspørgslen efter KONTRAS Kaffens Univers kurser er steget markant på det sidste. Derfor har vi lavet flere nye kursusdatoer.

Kaffens Univers kurset giver dig en større forståelse for hvad kaffe er. Du lærer om dyrkning og forarbejdning af kaffe, og hører om vores erfaringer fra rejser i kaffeproducerende lande.

Bagefter smager vi kaffer fra alle verdenshjørner, så du får en forståelse for variationen i smagen alt efter hvilken verdensdel kaffen kommer fra.

De nye datoer for Kaffens Univers er:

17/5

14/6

Læs mere om kurset her.

Meld dig til her.

I weekenden serverede Kontra kaffe til luksusmessen Copenhagen Lifestyle i TAP1 ved Carlsberg.

Her var alt fra AUDI og BMW, Hornsleth og dyre motorcykler, klaverer og designermøbler - og Kontra kaffe.

Baristaerne Carsten, Amalie og Dorthea var med i TAP 1 og serverede espressokaffe og BUNN filterbryg på KONTRAs egen stand.

Der var masser af mennesker der alle var kaffetørstige. Kontra serverede omkring 1400 kopper kaffe om dagen.

Udover standen havde KONTRA lavet en lille "KONTRA vogn", der kørte rundt og tilbød kaffe til dem der arbejdede på de forskellige stande.

Læs mere om TAP1.

KONTRA har i disse dage en mand i Nicaragua. Der er Morten Münchow der er i Nicaragua, som del af et DANIDA-støttet B2B projekt som NAF trading står for. Projektet formål er at skal etablere viden og at opbygge en undervisningsinstitution i landet.

Der er samtidig etableret nogle handelskanaler, hvor denne kaffe af højere kvalitet kan sælges. Der er fokus på høje priser til bønderne og transparens for købere og bønderne, så det ved, hvem der køber deres kaffe. Normalt bliver deres kaffe bare solgt i store portioner, som blandes med kaffe fra andre bønder i Nicaragua, så hverken køber ellers sælger ved, hvem der henholdsvis har produceret eller nyder deres kaffe.

Mens Morten er i Nicaragua underviser han i kafferistning. Derudover underviser han de folk, som senere skal være trænere på centeret. Disse trænere skal undervise bønderne i at riste deres egen kaffe, så bønderne selv kan vurdere kvaliteten og dermed få indsigt i kaffekvalitet. Når de har den erfaring kan de begynde at eksperimentere med forholdet mellem forskellige behandlinger og den resulterende kvalitet i koppen.

Kurset blev holdt på Las Segovias møllen, der ligger i Ocotal i det nordlige Nicaragua, helt oppe mod grænsen til Honduras.

Dansk Kaffeshow 2010 blev afholdt i lørdags i Århus. Danmarksmesterskabet i cupping var trækplaster, hvor Kontra var repræsenteret ved cuppingansvarlig, Björg Brend samt den unge Julius Nørgaard, der er på Kontras U15 hold (foto).

Cuppingkonkurrencen foregik på den måde, at 8 sæt med 3 kopper med kaffe i hvert stod på et bord. I hvert sæt er der 3 kopper, hvor de to af dem havde den samme slags kaffe i, mens der i den sidste kop var en anderledes kaffe, - i fagsprog den såkaldte ”odd cup”.

Hver deltager skulle så på kortest mulig tid - smage på kafferne og bestemme hvilken kop der var ”the odd cup”.

Björg Brend blev nummer 10, mens Julius Nørgaard blev nummer 11. Tillykke til dem begge!
Vinderen af Cupping DM blev Mads Høgsted fra Copenhagen Roaster. Tillykke!

Det var SCAE Danmark og Espressobar.dk, der arrangerede Dansk Kaffeshow 2010.

Læs mere på www.scae.dk.

Foto: Esben Morgner

Læs mere om U15 holdet her.

Kontra havde en stand ude i Bella Centret til Copenhagen International Fashion Fair. Vi havde 5 baristaer i sving i vores egen Kontra café. Messegæsterne kunne købe kaffe, vand sandwich, kager og ”verdens bedste romkugle” fra Grannys House.

Kontra brugte også messen til at afprøve et nyt system for hvordan vi driver messestande. Blandt andet havde vi et nyt kassesystem, hvor kunderne brugte forudbetalte ”Kontra-kort” og dermed ikke skulle have penge op af lommen hver gang.

Der var rigeligt med folk på arbejde på Kontras stand, hvilket gjorde at gæsterne fik deres varer hurtigt - derfor kom de igen og igen.Det betød at Kontra serverede cirka 800 kopper kaffe om dagen. 

Kontra har fået 2 nye ansigter i det nye år.

Siden 1. Januar har Lone Madsen haft ansvaret for KONTRAS regnskab og administration. Lone er bankuddannet og har arbejdet i hotel- og rejsebranchen i mange år.

Velkommen til!

Derudover har Kontra en udenlandsk praktikant fra Bolivia i 2 måneder. Pedro Pablo er ved at slutte sit agro-business studie i Honduras og de 2 måneder i praktik i Danmark er en del af  færdiggørelsen.

Kontakten til Pedro Pablo er kommet igennem café Europa 1989, som er i gang med et DANIDA (B2B) projekt i Bolivia.

Bienvenido Pedro Pablo!

Quebradón kooperativet har været en fast del af Kontras sortimentet lige siden vi åbnede dørene. For at holde det gode samarbejde og venskab ved lige besøgte Björg Brend fra Kontra bønderne bag Agua Azul kaffen sidste måned.

Quebradón kooperativet består af 35 farmere, der tilsammen producerer kaffen Agua Azul. Farmene ligger i Huila provinsen i det sydvestlige Colombia, ca. 300-400 km fra hovedstaden Bogotá. 

I øjeblikket venter farmerne på regnen. Det har ikke regnet i 4 måneder og tørken gør, at de grønne kaffebær ikke modnes. Derfor kan de ikke høste kaffen.

Tørken medfører også, at planterne bliver svage og dermed modtagelige overfor sygdomme. I Huila var det største problem Roya svampen (også kaldet coffee leaf rust), der gør at bladene falder af.

På billedet til højre står Julio, præsidenten for Quebradón kooperativet, og kigger ned i det næsten tomme kar, hvor den nyhøstede og forarbejdede kaffe fermenterer.

I baggrunden er 2 andre (tomme) kar. For 1-2 år siden ville de alle tre have været fyldt på dette tidspunkt. 

Quebradón kooperativet har samarbejdet siden 2001. Julio og Jose snakkede med andre farmere i området om at noget måtte gøres for at højne kvaliteten - og dermed prisen de fik for kaffen.  Et par år senere fik de kontakt til special kaffe importøren Mercanta i London, som Kontra køber kaffe fra.

Mercanta har siden støttet dem i at forbedre kvaliteten, med drift af skolebus for børnene og generel vidensudveksling. Mercanta har en aftale med Quebradón om at de køber det af deres kaffe, der kan kategoriseres som ”special kaffe”. De forhandler om en fast pris for kaffen, som ligger langt over den normale pris. Hvert 2-3 år genforhandler de aftalen og prisen.

Men i disse tider med lav høst stiger kaffeprisen på det åbne marked. Derfor er der dog nogen af Quebradón medlemmerne, som har valgt at sælge deres kaffe til højere pris - udenom Mercanta. Det sker til stor ærgrelse for Mercanta (og Kontra), fordi Mercanta får ikke den mængde kaffe som planlagt - og kan derfor ikke levere til sine kunder.

På trods af de dystre udsigter tog gæstfriheden ingen ende. Juan Pablos familie dyrker pithaya med henblik på salg, også at de ikke er 100 % afhængige af kaffen.

Her børster Juan Pablo piggene af en pithaya frugt som han har plukket i deres plantage, og som var en gave til Kontras udsendte.

Juan Pablos mor lavede også en ”Comida Corriente” til os gæster. ”Comida corriente” betyder let/hurtig frokost, i Colombia består den som regel af 2 retter: suppe (evt. en lille salat) og så en hovedret (kylling, fisk, svinekød, skaldyr).

Vi fik først en fantastisk kyllingesuppe med grøntsager og siden glaseret svinekotelet med ris, yucca (rodfrugt) og en italiensk-lignende salat til. Muy rico!

Til barista verdensmesterskaberne i 2008, der blev afholdt i København, var Julio, præsident for cooperativet og skolelæreren Juan Pablo på besøg hos Kontra.

Læs om besøget her.
 

Agua Azul kaffen vandt en julekaffetest i december 2009. Læs mere .

TILBAGE TIL FORSIDEN

Kontra har i disse dage to ansatte, der er på besøg i Costa Rica. Det drejer sig om butiksbestyrer Simon Falk og cuppingansvarlig Björg Brend. De er på kafferejse i Costa Rica sammen med Nordic Barista Cup.

På turen har de besøgt farmen Bella Vista i Tarrazú regionen og Los Manantiales i Naranjo regionen. Onsdag besøgte de Herbazú farmen, som Kontra køber kaffe fra. Navnet Herbazú kommer fra efternavnet fra de 13 søskende, der ejer farmen:

HErmanos (søskende) BArrantes ZUñiga.

Antonio Barrantes viste de forskellige typer kaffe, som de havde på farmen, blandt andet Kenya SL28 og Geisha. Mest kendt er de for derers Villa Sarchi kaffe. Planten stammer oprindeligt fra området hvor farmen ligger: ca 200 km NV for San Jose.  

Ved ankomsten til Herbazú havde børnene til Barrantes Zuñiga familien øvet sig på en opvisning i nationale danse. Men Herbazú modtog kaffebær imens, så dansetøjet blev hurtigt skiftet ud med arbejdstøjet.

Turen er arrangeret af Mercanta og Cafe Noble for Nordic Barista Cup. Med på turen er også det danske barista landshold, som vandt Nordic Barista Cup konkurrencen, som var på Island i september.

Læs mere om turen her.

FOTO HERBAZÚ:
Her er gruppen sammen med 2 Barrantes brødre uden for deres lager og vaskestation (t.v.)

Har cappuccinoskum noget som helst at gøre med naturvidenskab og meditation? Måske ikke for mange af os, men for Kontras Morten Münchow hænger det hele sammen.

Det har Morten talt med radio programmet Tro og Eksistens på P1 om.
Journalisten, der tog på besøg hjemme hos Morten fik serveret espresso sammen med en snak om meditation, filosofi, naturvidenskab, cappuccinoskum - og kaffe.

Programmet blev sendt 27/12 på P1. Hør/læs mere om radioprogrammet.
 

Foto: Morten som videnskabsmand og leder af forskningsprojekt om cappuccinoskum. Morten har også været med til at udvikle CafeMælk.

En pose Kontra kaffe var med i den julekasse, som blev givet til 84 trængende hjem i Danmark inden jul. Kontra støttede nemlig foreningen ”På med Vanten” med kaffe.

”På med Vanten” støtter hvert år fattige familier med en julekasse fyldt med flæskesteg, nødder, gran, rosiner, kartofler, kaffe mm. Folk, der melder sig som ”sponsorer” til På med Vanten skal være villige til at betale 1000 kroner i alt. De første 500,- er for indholdet af julekassen mens de sidste 500 kroner bruges til at købe julegaver til modtagerfamilien. Tit er det enlige mødre der ikke har råd til mad og gaver i julen.

Læs mere om På med Vanten.
 

I weekenden var Kontras Colombia Supremo kaffe med i en test af julekaffer i Politikens TJEK magasin. Smagspanelet kunne lide Colombia kaffen Agua Azul for dens intensitet og sødme.

Uddrag fra artiklen:

Den anden testvinder, Colombia Supremo, er mere klassisk i smagen og vil sandsynligvis appellere til flere, vurderer panelet.

»Det er en ren, dyb kaffe med god intensitet og masser af sødme. Den er ikke så kompleks. Det er dadler og nougat med en aroma lidt hen ad maltbrød«, fortæller barista Mikkel Pilgaard Madsen.

Bønderne der dyrker Agua Azul kaffen arbejder sammen under navnet Quebradón kooperativet. De dyrker kun Caturra kaffetræer. På denne måde specialiserer de sig i at pleje just denne type kaffetræ og arbejde sig frem mod en ensartet kaffebønne af høj kvalitet. Kontra havde i 2008 besøg af folk fra kooperativet og i januar 2010 tager Kontra til Colombia for at besøge de forskellige farme og forarbejdningsstationer.

Det bliver glædeligt at overbringe nyheden om førstepladsen i julekaffe testen. Kontras Colombia kom på en flot første plads sammen med en Coffee Collective kaffe fra Hacienda Esmaralda farmen i Panama.

Se indslag på God morgen, Danmark.

Læs artiklen i Politikens TJEK

Juni 2008:

Julio, president for Quebradon kooperativet (t.v.) og Juan Pablo, læreren, på skolen i området (midt) besøger Kontra. Her står de sammen med Kurt Dalsgaard, direktør og en (tom) kaffesæk med deres egen kaffe fra Agua Azul.

Der serveres Kontra Coffee når verdens topledere mødes til Klima konferencen COP 15 i Bella Centret i København i næste uge. Kontra Coffee er underleverandør til Bella Centeret og kommer til at stå for 3 kaffebarer. I kaffebarerne serverer vi økologisk kaffe (50% Camosim, Brasilien og 50% El Guabo, Peru) til de forventede 18.000 besøgende.

300 håndværkere har arbejder i 8 uger på at gøre Bella Centeret klart til COP 15 - deriblandt også Kontras folk.

Der er 45 baristaer som kommer til at stå for kaffen i de 13 dage konferencen varer. Så vidt vi ved har der aldrig været serveret friskristet, friskkværnet, topkvalitet specialitetskaffe tilberedt af professionelle baristaer i et sådant forum og i en sådan målestok.

Origin coffee roasting risteriet ligger i Cape Town, og startede op for 5 år siden. I dag rister de godt 35 ton om året.
 
De har egen cafe med mange ansatte baristaer og træner også alle deres kunders personale i barstateknik. Origin Coffee Roastinghar installeret BUNN filterkaffemaskiner hos mange kunder.

Derfor skal deres baristaer også kunne indstille filterkaffeudstyr, og dette kræver, at de kender de fundamentale principper bag bryggeprocessen. Mortens kursus i bryggeteknik var specielt designet sådan at de kunne forstå og kontrollere en bryggeproces.

Morten arrangerede også cuppinger af kaffe ristet efter forskellige risteprofiler. Ved at riste samme kaffe på forskellige måder gør at ristemesteren kan finde frem til den smag han ønsker.

Nu bliver det nemmere at finde de caféer og butikker, hvor du kan købe Kontra Coffee. Kontra har nemlig udviklet en iPhone applikation.

Ved at downloade applikationen kan du ved hjælp af et kort se, hvor du kan nyde en Kontra Espresso i nærheden af dig. De caféer som bruger Kontra Coffee er markeret som en kaffekop på et kort.

Hvis du gerne vil købe Kontra kaffebønner og selv lave din kaffe, kan du også finde de butikker, som sælger Kontra kaffe.Så vælger du bare "butikker", somså bliver vist som kaffebønner på kortet.

Du kan nemt skifte imellem at se butikkerne og caféerne hvor Kontra Coffee er i koppen.
KontraCoffee app er nu at finde i iTunes app store. Applikationen er gratis.

Det er Appfactory Aps. der har udviklet applikationen i samarbjede med Kontra Coffee.

For mere info om Appfactory Aps. -

http://www.appfactory.dk

For andet år i træk var Kontra Coffee til stede ved årets Cup of Excellence i Bolivia.

214 Bolivianske kaffebønder havde leveret kaffeprøver ind til første runde. Derefter havde  folk fra Cup of Excellence organisationen cuppet kafferne og givet point. Kun de kaffer som får over 84 point kommer videre til næste runde. Ca. 120 kaffer fik de nødvendige 84 points (ud af 100 mulige).

FOTO: Hotel Gloria i Coroico dannede rammen om Cup of Excellence. Den flotte udsigt blev flittigt nydt i pauserne.

Generelt var kafferne meget rene med en lys syrlighed med citrusnoter og masser af mørke bær, mælkechokolade og flot cremet krop. Virkelig noget at glæde sig til.

FOTO: Udover at det var en fornøjelse at smage så mange fantastiske kaffer, så kan 3. runde godt være udmattende. Her tager Al Liu (t.v.) fra Atlas Coffee Importers, USA sig en slapper, mens Aleksandr Malchik fra Montana Coffee tjekker sine cuppingnoter igennem.

De 10 kaffer med flest point cuppede vi en ekstra gang, for at få rækkefølgen helt på plads og for at få toptune smagsbeskrivelserne. Dette cuppingbord var en ren fornøjelse.

FOTO: Kontras udsendte sammen med Phillipe Barreca, Arvid Nordqvist, Sverige (t.v.) og Heili Politanov, Gourmet Coffee, Estland.

Hele 7 kaffer fik en Presidential Award, en ekstra hæder som gives til kaffer, som får over 90 point. Det er første gang i CoE historien, at der er så mange Presidential awards.

Cup of Excellence prisoverrækkelsen var i byen Caranavi, som ligger i Yungas området, der producerer mest kaffe i Bolivia. Et stort opstillet show med podie, taler, musik og fanfarer.

FOTO: Vinderen af Cup of Excellence blev Mauricio Ramiro Diez de Medina fra Agrotakesi SA. Agrotakesi kaffen fik 93,45 point og dermed vandt de 2 priser,  både første pladsen, men også en Presidential award, for at få over 90 point.

I baggrunden er Caranavis borgmester, som overrakte prisen til en følelsesladet vinder.

Da Agrotakesi startede med at plante kaffetræer for 4 år siden grinede alle ad dem og sagde at de var skøre at plante træer så højt oppe. Indenfor nærmeste fremtid vil de plante flere træer endnu højere oppe.

FOTO: Skilt på Agrotakesi farmen. Læg især mærke til den nederste linje, hvor højden (Alt. = "altura" på spansk) står: 2250 meter over havet.

Agrotakesi farmens høje beliggenhed gør at der er koldt og tørt i vinterperioden og megen sol i sommerperioden. Jordforholdene er også perfekte for kaffedyrkning.flere steder er der 2 meters jordbund fyldt med mineraler og organisk materiale.

FOTO: Agrotakesis forarbejdningsstation er meget simpel, men funktionel.

Alle de kaffer som fik over 84 points bliver solgt på internetauktionen, som afholdes 19. november.

Nu har du muligheden for at vinde et baristateknikkursus hos Kontra. Det er månedsmagasinet Isabellas, der udlodder et kursusforlød hos Kontra.

Forløbet består af tre kurser: Kaffens Univers, Baristateknik og Latte Art.

For at være med i konkurrencen skal du svare på et simpelt spørgsmål.

Det kan du se på Isabellas hjemmeside.
 

Troels er lige kommet hjem fra en uge i Spanien, hvor han underviste om kaffe på Instituto Español de Cafe.

Dette blev muligt gennem Jon Willassen, der til dagligt driver "Instituto Español de Cafe" i Casteldefells lidt syd for Barcelona.

Troels holdt et 5 timers fordrag og workshop for en samling af kaffeprofessionelle fra Spanien.

 TILBAGE TIL FORSIDEN

Den årlige Nordiske gourmetfestival, Copenhagen Cooking, afholdes i København 21.-30. august.

KONTRA er igen med i programmet i år, hvor vi har ”Kaffesmagning og -duftning”.
Der har været stor interesse for arrangementet de tidligere år, så vi fortsætter succesen.

KONTRA ÅBNER FOR TILMELDING TIL ARRANGEMENTET DEN 3/8.

Til arrangementet lærer du først lidt basis om kaffe, derefter skal vi dufte. Der er nemlig mindst 36 markante aromaer i kaffe. Blandt dem er nykogt kartoffel, chokolade, tobak og læder. Kontra Coffee giver dig muligheden for at dufte disse aromaer.

Bagefter skal vi smage kaffer fra bl.a. Afrika, Asien og Latinamerika.
Vi bruger samme pointsystem, som bruges til den professionelle kaffekonkurrence Cup of Excellence. Efter smagningen snakker vi om kafferne. Og til sidst får du en pose af din favorit kaffe med hjem.

Folderen med Copenhagen Cooking programmet er på gaden i starten af august. Du kan se Copenhagen Cooking programmet på nettet allerede nu:

www.copenhagencooking.com

Metallicas crew kunne nyde en god kop kaffe mens Metallica holdt deres koncerter i KBH. KONTRA var nemlig til stede back stage med en BUNN bryggemaskine og massevis af kaffebønner fra Monte Allegre fra Brasilien.

Her kunne de 2-300 scenearbejdere nyde en kop kaffe i deres pauser.

Billederne nedenfor er fra koncerten som var mandag 27/7. Billedet til højre er fra opsætningen af Forum.
 

I enhver sportsgren er der tradition for at satse på de yngre generationer for at træne nye stjerner, der skal holde fremtidens fane højt.

Kontra har taget dette tankesæt til sig og har samlet et U15 hold af unge, som vi træner til at blive fremtidens baristaer.

Første gang holdet var samlet fik de en introduktion til kaffens oprindelse. De bryggede espressoer og cuppede (smagte) kaffe.

Vi lavede en triangulær cupping konkurrence. Cupping konkurrencen foregik på den måde, at 4 sæt med 3 kopper med kaffe står på et bord.

I hvert sæt er der 3 kopper, hvor de to af dem er den samme kaffe mens den sidste kop er en anderledes kaffe, i fagsprog den såkaldte ”odd cup”.

I uge 26 mødes U15 holdet igen. Denne gang skal Troels Poulsen lære dem at lave latte art.

Der bliver brug for en kop god kaffe weekenden 14.-15. Juni, når TopNordic24 løbet skydes i gang.

Hvad Le Mans er for motorsporten, er TopNordic24 for cykelsporten: Et 24 timers mountainbike løb.

1000 deltagere er til løbet, der foregår i Rude Skov nord for København. TopNordic24 løbet skydes i gang lørdag kl 12 og fortsætter til søndag kl 12. På de 24 timer gælder det om at køre flest omgange.

Ruten er 15 kilometer lang og har mange stejle og svære bakker. På ruten passerer rytterne også Stævnepladsen ved Rudegård Stadion, hvor tilskuere kan holde sig vågne med en kop KONTRA kaffe.

Læs mere på www.nordic24.dk

Over: TopNordic24 plakaten

Til venstre: Skumring i Rude Skov

I lørdags (30/5-09) blev Danmarksmesterskabet i cupping afholdt i Odense. Kontra var repræsenteret til konkurrencen ved cuppingansvarlig, Björg Brend.
Björg fik en flot 4. plads til konkurrencen.

Cupping konkurrencen foregik på den måde, at 8 sæt med 3 kopper med kaffe står på et bord. I hvert sæt er der 3 kopper, hvor de to af dem er den samme kaffe mens den sidste kop er en anderledes kaffe, i fagsprog den såkaldte ”odd cup”.

Deltagerne skal så smage på kafferne og bestemme hvilken kop der er ”the odd cup”.

Resultatet af konkurrencen blev:

nr. 1 Samuli, Copenhagen Roaster

nr. 2 Mikkel, Sigfreds kaffebar

nr. 3 Thorey, Copenhagen Roaster

nr. 4 Björg, Kontra Coffee

nr. 5 Mads, Copenhagen Roaster

nr. 6 Jakob, Copenhagen Roaster

nr. 7 Søren, Growers Cup

nr. 8 Linus, Coffee Collective 

TILBAGE TIL FORSIDEN

Den 1. maj 2009 fik vi i Kontra en ny kollega: Steen Jensen.

Steen er uddannet lastvognsmekaniker. Steen begyndte sin kaffekarriere hos Amokka i 2000.

Han flyttede med over til Scanomat i 2005, da de købte Amokka. Hos Scanomat arbejdede Steen med lager og kafferistning.

Hos Kontra kommer Steen til at stå for service af maskiner og salg af maskiner.

Velkommen til Steen!
 

Der var rig lejlighed for at smage KONTRA kaffe til Accentures personaledag forleden. Personalefesten blev afholdt i Stærekassen i det Kgl. Teater.

Morten Münchow fra KONTRA serverede filterkaffe i løbet af dagen og senere om aftenen lavede han espresso, cappuccino og latte til de 300 mand fra Accenture.

Derudover holdt Morten også kurset ”Kaffens univers” for 50 af deltagerne.
 

Den 19/4-2009 fik verden en ny barista verdensmester. Det skete i Atlanta, Georgia hvor World Barista Championship blev afholdt.

Til konkurrencen har alle baristaer 15 minutter til at lave 4 espresso, 4 cappuccino og 4 signatur drikke: kaffe drikke, som baristaen selv har fundet på.

Ud af 51 nationer blev Gwilym Davies fra England kåret som den bedste barista i verden. Gwilym brugte kaffe ristet af Square Mile Roasters i London. Gwilyms signatur drik var en kombination af espresso og forskellige ingredienser, der ”forstærker espressoens karakteristika”.

Gwilym havde 16 ingredienser på bordet: 4, der mindede ham om sødmen i espresso, 4 der, repræsenterede konsistensen af espresso, 4 der, kunne gøre det ud for frugten i en espresso og 4 der, repræsenterede smagen i espresso.

Og han lod det være op til dommerne at bestemme, hvilke ingredienser han skulle tilsætte espressoen.

Hver af de 4 smagsdommere fik en kuvert med 4 papirlapper i. På lapperne stod de 4 karakteristika for sødme, konsistens, frugt og smag.

Dommeren, der fik kuverten med ”sødme”, kunne således vælge hvilken af de 4 ”sødme” kendetegn han ville have i signatur drikken (fx honningagtig, karamelagtig, frugtig eller smøragtig sødme), og så videre.

Gwilym vidste således på forhånd ikke hvordan hans signatur drik skulle kombineres, for det afhang af hvilke smagspræferencer dommerne havde. Gwilym fortalte at der var 256 mulige kombinationer af drikken. Sammensætningen var uden tvivl god, fordi den var med til at sikre ham titlen som 2009 barista verdensmester.

Gwilym arbejder til dagligt som barista ved sin egen maskine. Han har en cykel/vogn som han kører rundt til lokale markeder i London området og laver kaffe.

Danmarks barista mester, Morten Vinther Westenaa fra Sigfreds Kaffebar i Århus, (billedet til højre) kom ind på en flot 14. plads. Så Danmark er stadig med helt fremme i kaffebussen.

I søndags serverede KONTRA kaffe til trætte og friske løbere, der havde været ude på en ca 25 kilometers løbetur. Løberne er fra Sparta løbeklub og træner til Copenhagen Marathon, som afholdes 24. maj. Deres tur startede ved Idrætshuset på Østerbro og gik op til Dyrehaven og tilbage.

Og da løbeholdene kom hjem stod KONTRA crew klar med Monte Allegre kaffen fra Brasil, som blev velmodtaget af de cirka 3-400 løbere.

Udover at servere kaffe til løbere, så løber ansatte i KONTRA også. Kurt Dalsgaard, direktør for Kontra, skal løbe Copenhagen Marathon, mens Morten Münchow og Björg Brend skal løbe Lillebælt Halvmarathon lørdag 2/5.
På billedet øverst til højre kan du se Morten og Björg i Kontra løbetøj. Hold også øje med Kurt Dalsgaard til Copenhagen Marathon i Kontras sorte løbetrøje.
 

KONTRAS ristemester Michael de Renouard har været i London for at smage på næste sæsons nye kaffer.

Michael var hos Mercanta og smagte kaffer fra bl.a. Latinamerika og Afrika. Mange af kafferne ville passe godt til KONTRAS kaffe profil.

En af kafferne, Blackburn Estate fra Tanzania, fangede Michaels opmærksomhed: ”Den var meget aromatisk og havde god frugtig syrlighed, som vi godt kan lide.”

På turen trænede Michael også baristaerne på gourmet restauranten Hakkasan, der bruger KONTRAS ESPRESSO. Hakkasan anerkendtes i 2008 som den 19. bedste restaurant i verden.

Alan Yau, som ejer Hakkasan, har også den japanske restaurant Sake no Hana, der også bruger KONTRAS espresso. 
Du kan læse mere om Kontra og Hakkasan her.

På billedet nedenfor t.h. står Michael sammen med en af medarbejderne på Hakkasan efter træningen.

Det går fremad med KONTRA indsats for at højne standarden på kontorkaffen i Danmark.

Nu kan medarbejdere på Deloitte og Kunde & co nyde KONTRA kaffe i hverdagen. Effective-Learning ansatte er også gået over til KONTRAs kaffe.

Vores kaffeløsninger kan tilpasses ethvert kontor med hensyn til størrelse og ansatte, og det har flere kunder benyttet sig af. Læs mere om vores Impressa, kontormaskine her.

Er du tilfreds med din kaffe på arbejdet?

KONTRA vil gerne udfordre din nuværende kaffe til en smagstest, for at se, om tiden er til at skifte til en bedre kaffe.
Vi inviterer dig og en håndfuld kolleger til en uforpligtende smagstest af jeres nuværende kaffe og et udvalg af KONTRAs håndristede kaffer.

Tør I tage udfordringen op?

Det tør vi!

Send os en mail og lad os lave en smagning.
Mail til: Kurt.Dalsgaard@KontraCoffee.com  
 

I starten af april rejse Troels til Japan. Det var Melitta Coffee Japan og deres kunde, Ogawa Coffee, der havde inviteret Troels til at afholde en række seminarer for deres personale samt for andre interesserede baristaer i Tokyo og Kyoto.

Troels havde også nogen dage med den japanske baristamester, der skal repræsentere Japan ved WBC i Atlanta.

Mr. Akihiro Okada præsenterede sit program og derefter var der en lang snak om mulige forbedringer og tiltag. Forhåbentligt ser vi Japan i finalen til verdensmesterskabet, der afvikles 19. april.

Til højre ses plakaten, som blev brugt til at promovere Troels' besøg i Japan.

Der blev serveret 9.500 kopper KONTRA COFFEE på ”Tema 09” messen i Bella Centret.

Messen er det største samlingspunkt for hotel-, restaurant- og cateringbranchen i Skandinavien.

Baristaer stod og serverede KONTRA kaffe på flere stande allerede fra morgenstunden. Og i løbet af de 4 dage havde 9.500 smagt vores kaffe.

På messen kunne de besøgende smage KONTRA kaffe på følgende stande:

• Naturmælk
  
• Inco
  
• Arla

Hvis du vil smage en kop KONTRA kaffe, så har vi et bredt kaffeudvalg til salg i vores butik. Kig forbi. 

Øverste foto:
Amalie på Inco standen havde travlt, men dog tid til at holde kværnen ren.

Ovenover:
Amalie lavede kaffe på Naturmælk standen, på billedet i et stille øjeblik.

Til venstre:
Troels forklarer en kunde om Kontras Espresso på Arlas stand. I baggrunden er Christian ved at lave en latte på Dalla Corte maskinen.

I sidste uge havde vi på KONTRA COFFEE ristekursus for 3 spanske kaffefolk fra Alsur Cafe. Det var Morten Münchow, der tog sig af kurset. De har 3 steder i Barcelona en cafe, en lounge bar samt en iBar, hvor der er skærme og mulighed for at høre/se film, udstillinger, podcasts etc.

Indtil nu har de serveret Lavazza kaffe, men nu ønsker de, at kaffen på caféerne skal være specialty kaffe. 2-dages kurset på KONTRA var et skridt ind i specialty kaffe branchen. I fremtiden ønsker de at åbne et risteri, hvor de selv køber og rister deres grønne bønner.
 

KONTRA kurset var med til at give dem et skub i den rigtige retning. I løbet af de tre dage lærte de om ekstraktionskemi, at sammensætte deres egne kaffe blandinger, at riste kaffen og cuppe og derudover fik de baristatræning af Troels Poulsen.

Se mere om deres steder i Barcelona her.
Siden er kun på spansk.

Læs mere om KONTRAS ristekursus her.

I starten af februar var Kurt og Troels på teknisk kursus hos Dalla Corte i Milano. Dalla Corte laver de espressomaskiner, som Kontra sælger til caféer og restauranter.

Dalla Corte kom på markedet i 2001 med espressomaskine serien Evolution.

Inden da har de i over 50 år arbejdet med at servicere espressomaskiner (La Spaziale).

Så Dalla Corte folkene vant til at reparere maskiner.

Deres indgangsvinkel til Evolution serien er derfor at den skal være driftssikker og nem at servicere.  

Det tekniske kursus indebar en gennemgang af vandflowet i maskinerne: hvor kommer vandet ind, hvor går det hen, hvor varmes det op og så videre.

De fik også en demonstration af hvordan man skifter et gruppehoved på maskinen. På Dalla Corte maskinerne har hvert gruppehoved er sin egen boiler indbygget. Det betyder, at et gruppehoved kan skiftes individuelt, mens der laves kaffe på de andre.

Troels og Kurt fik også lov til at overvære, hvordan en maskine samles fra scratch.

Dalla Corte har derfor monteret flowmåleren på vandrøret hvor det kolde vand løber igennem, inden det kommer frem til gruppehovedet og bliver varmet. Derfor får vi langt færre af denne fejlmelding på Dalla Corte espressomaskiner.

Kurt og Troels mødte også Paulo Dalla Corte, indehaver. Det var hans far, Bruno Dalla Corte, der byggede den første Dalla Corte espressomaskine.  

Frem til august måned skal biolog Morten Münchow fra Copenhagen Coffee Academy forske videre i CafeMælken.

Denne gang skal han udvikle de første offentligt tilgængelige videnskabelige procedurer for at måle på mælkeskum.

Målet med forskningen er at lære endnu mere om cappuccinoskum, blandt andet hvilke faktorer i mælken er vigtige for at den skummer bedre.

Morten bygger dermed videre på de målemetoder han udviklede i november 2008, da Morten var i laboratoriet.
Det kan du læse mere om her.

Fra slutningen af januar måned går Morten i laboratoriet på Institut for Fødevarevidenskab og deres Afdeling for Mejeriteknologi.

Forskningen danner samtidigt grundlag for en ny version af CafeMælken, nemlig CafeMælk version 2.0, som bliver endnu nemmere at skumme mælk med.

Til højre ses kartonen til CafeMælk version 1.0. Du kan læse mere om version 1.0 her.

På billedet nedenfor ses mælkeskum forstørret. Mælkeskummet er det såkaldte "microbubble texture", altså silkeblødt mælkeskum, som er perfect til at lave en god cappuccino. Skummet består af helt små bobler omkring 0,2 mm i diameter. De største bobler på billedet er ca. ½ mm i diameter.
 

Nu kan du få KONTRA espresso til din croissant, hvis du er i Soho, London.

Det nye Italienske bageri “Princi” bruger nemlig KONTRA COFFEE når de laver espresso. Derudover serverer Princi en lang række Italienske specialiteter i topklasse, kun kaffen er dansk.

Troels har trænet med personalet til at lave god kaffe. Bageriet har fuldt hus fra morgen til aften, så logistikken ved espressomaskinen var i fokus.

Hvis du er i London er Princi bestemt et besøg værd, stedet ligger på 135 Wardour Street, midt i Soho.

Medejer af Princi er gourmetbageren Rocco Princi fra Milano – også kendt som ”The Armani of bread”.

Den anden ejer er Alan Yau, som også ejer restaurant Hakkasan*. Hakkasan*, der i 2008 anerkendtes som den 17. bedste restaurant i verden, bruger også KONTRA COFFEE.

Udover Hakkasan og Princi finder du også KONTRA kaffe på Sake No Hana og Yauatcha. Begge steder ligeledes ejet af Alan Yau.

Se Princis hjemmeside her.

 

FOTO:
Troels er løbende i London og træner baristaerne på Princi. Her står Troels (nr. 3 fra højre) sammen med det ene hold baristaer.

Morten Münchow, fra Copenhagen Coffee Academy, er trukket i den hvide kittel igen. Denne gang for at udvikle nye målemetoder til at måle cappuccinoskum.

Forskningen er baseret på CafeMælken, som er biodynamisk og har en fedtprocent på 1,5.

Og det er netop i forhold til cappuccino og caffe latte at Morten Münchow nu er i gang med at undersøge skumningsegenskaberne for CafeMælk.

Morten har udviklet målemetoder, som direkte vurderer skummet på de punkter, som en barista er interesseret i, nemlig boblestørrelse, vådhed og konsistens.

For eksempel hvilken form kanden har, om dampdysen har tre eller fire huller samt hvor disse huller sidder på dampdysen, altså med hvor stor vinkel dampen sprayes ud i kanden på.

Disse faktorer har en afgørende betydning for, hvordan skummet faktisk bliver påvirket.

Morten afholder også kursus i mælkekemi på Kontra. Læs mere om kurset her.

CafeMælk kan også købes i Kontra butikken.
 

TILBAGE TIL FORSIDEN

Troels Poulsen stod på Listerines stand på messen i Oslo. Det var en lille stand, som dog var vel besøgt.

Her kunne Listerines kunder, tandlæger og tandplejere tale med konsulenterne over en kop KONTRA kaffe.

KONTRA har samarbejdet med Listerine i Norden i godt 4 år.

Der blev også tid til at besøge Tim Wendelboes risteri i det hyggelige område Grünerløkka i det centrale Oslo.

Han har en lille butik, hvor der kun er to sidde pladser. Men køen er ikke til at tage fejl af, den går i rush-hour helt ud på gaden.

Tim har været en god ven og kollega igennem en årrække og KONTRA følger hans projekt med begejstring.

Her står Tim i sin bar.
Øverst bag lamperne kan man lige ane rækken af trofæer han har høstet igennem tiden.

Tim blev Barista Verdensmester i 2004, og en af hans baristaer, Kris Kolbu blev nummer 9 til verdensmesterskabet i år.

Og for 2 måneder siden vandt TW risteri Nordic Roaster 2008.
Så det er dygtige folk vi har med at gøre.

Her ses baren igen, med risteren og butikken i forgrunden.

Tims kollega, Ola, er i gang med at rengøre kværnene med støvsuger. Standard procedure ved lukketid. 

KONTRA var repræsenteret til årets Cup of Excellence konkurrence i Bolivia. Dette er 4. gang at internationale dommere fra hele verden deltager i Cup of Excellence er i Bolivia.

Cup of Excellence konkurrencen betyder meget for de kaffebønder, der kommer med i finale runden. De øverst placerede kaffer bliver solgt på internet auktion hvor købere i hele verden sidder og venter og byder på kafferne.

Derfor sælges kafferne til priser, der ligger langt-langt over det normale.
Det betyder at bønderne får en stor slat penge som de kan bruge til at forbedre deres produktion med. Og køberne rundt om i verden er sikre på at få en kaffe som er af top kvalitet.

Cup of Excellence konkurrencen blev afholdt på det afsides feriested Rio Selva i den bjergrige Coroico region (2 timer nord-øst for La Paz).

Faciliteterne var tip-top, men desværre var der ikke megen tid til at benytte dem. På billede til ovenfor højre ses den ene pool (ud af 9 !!).

Konkurrencen er delt op i tre runder.
Ca. 230 kaffer var indleveret til første runde, som trænede folk fra Cup of Excellence organisationen cuppede. Her gælder det om at sortere de dårligste kaffer fra.
120 kaffer slap igennem nåleøjet, og blev cuppet i anden runde af bolivianske professionelle cuppere.
I tredje runde kom vi så, de 22 internationale dommere/observatører, og vores opgave var at cuppe de bedste 60 kaffer.

Det foregik i sæt af 10 kaffer, som var linet op på lange borde. Vi brugte Cup of Excellence pointskemaet, som gør at man som cupper opretholder en fast rutine. Efter at have duftet kaffen i tør form, duftede vi også kaffen efter at vandet var hældt på. Til højre er det 3. bord vi er i gang med.

Efter hver runde á 10 kaffer var der kalibrering og snak om kafferne. En gennemgående smagsprofil for bolivianske kaffer var en citrus-agtig syrlighed og masser af frugt (aprikos og mørke bær blev nævnt tit).  

Til højre dufter de to dommere, Johan Ekfelt fra Johan & Nyström (Sverige) og Kohtsu Kasai fra Kasai Coffee (Japan) til kafferne.

Efter 3 dage med smagning af de 60 kaffer, havde vi en top 10 klar, som vi derefter cuppede en sidste gang, for at få rækkefølgen helt på plads.

Dette var uden tvivl den sjoveste cupping, da alle kafferne var fantastiske.

Cup of Excellence prisoverrækkelsen skulle være i byen Caranavi, som ligger i det område, hvor der gror mest kaffe i Bolivia. Turen dertil foregik i bus på smalle støvede veje på afgrundens rand - uden autoværn. Erosionen i det bjergrige område gør, at det ikke nytter at sætte autoværn op.

De smalle veje og manglende autoværn gør dog ikke at chaufførerne sætter farten ned. Heller ikke selv om der er meget langt ned, hvis nu der ikke er plads til at bilerne passerer hinanden. Det er ikke uden grund at vejen bliver kaldt ”Road of Death”. Men smukt var det - landskabet! 

Prisoverrækkelsen var stort sat op og kaffebønderne var mødt op i stort antal. Det var tydeligvis en stor dag, fordi alle havde taget pænt tøj på og var mødt op til tiden. 

Ceremonien gik i gang med præcis en times forsinkelse, det kom vist ikke bag på nogen… ”Latinamerican time” er et begreb som kan betyde alt fra 1 times og op til 2-3 timers forsinkelse… Vi var ude i den bløde version her.

De internationale dommere fik lov til at overrække diplom og gave til de bedst placerede kaffefarmere.  På billedet lykønsker jeg Santiago Mamani Mamani fra Café David med et ”Felicidades” med hans 27. plads. Han var meget stolt.

Til sidst var det så annonceringen af den 2008 bolivianske Cup of Excellence vinder, som blev Zenovia R. Charca de Huayhua og hendes ”Café de Cordillera”.
Jeg lagde mærke til Zenovia fra start af ved prisoverrækkelsen, fordi hun sad og strikkede en meget farverig sweater, mens vi ventede på, at det hele skulle gå i gang.    

Til højre smiler Zenovia sammen med hendes mand i det øjeblik deres navn bliver annonceret. Nedenunder står hun sammen med borgmesteren i Caranavi, som overrækker prisen til hende.

Nedenunder står hun sammen med borgmesteren i Caranavi, som overrækker prisen til hende.

De bedste kaffer fra Cup of Excellence Bolivia bliver solgt på internet auktion den 18. november.
 

Læs mere på Cup of Excellence hjemmesiden her.

Morten Münchow har udviklet de tre kurser til den seriøse barista, der vil lære endnu mere om kaffe. Kursusleder Morten Münchow er biolog og idéhistoriker.

Morten var ristemester hos KONTRA i de første to år og er stadig tilknyttet KONTRA og Copenhagen Coffee Academy.

Morten har været med til at forske i og udvikle den biodynamiske CafeMælk og han arbejder som konsulent for London School of Coffee.

Det første kursus handler om kemien bag en cappuccino. Du får en dybere forståelse af, hvad der egentlig sker i mælken, når man laver en cappuccinoskum.

Kurset indebærer sjove og seriøse eksperimenter, hvor sæbebobler, bodylotion, pipetter og ståltråd indgår.
Hvis du gerne vil i gang med at riste dine egne kaffebønner derhjemme, så er kurset i kafferistning noget for dig.

Du lærer kafferistning i teori og praksis, sådan at du kan håndtere kafferistere i portionsstørrelse fra 100 gram op til 300 Kg
Det, at brygge kaffen er det sidste led i kaffeprocessen, fra bønne til kop. Derfor er det vigtigt at gøre det rigtigt.

Morten giver et overblik over kendte og mindre kendte bryggemetoder, og forklarer grundigt forskelle og ligheder. Dette kursus lærer dig at lave perfekt filterkaffe, stempelkaffe, AeroPress osv.

Læs om KONTRAS andre kurser her.

Se KONTRAS kursuskalender her.

Det er en årlig konkukrrence, hvor kaffe fra 10 førende nordiske kaffe risterier bliver blind testet af proffessionelle fra kaffebranchen.

I Oslo havde 55 tilstedeværende stemmeret.

Kontra havde en kaffe med i konkurrencen som blev nummer 3. Michael var godt tilfreds med smagen selv om der ikke var nok stemmer til øverste placering.

Kontras kaffe bestod af 70% Etiopia, Sidamo-3 Almaz Zeleke og 30% Kenya, Gethumbwini Peaberry.

Udover selve Nordic Roaster konkurrencen var der også forelæsninger og workshops.

Blandt andet en taste workshop som vinmager og sommelier Anders Selmer (fhv. restaurantchef på Noma) stod for sammen med Daniel Burns, souschef på Noma.

Et foredrag var også om brand i risteren. Første del blev holdt af Tor Eystein Hovda fra Fire Eater, som producerer en ufarlig gasart, som slukker ildebrande, blandt andet i kafferistere.

Michael holdt også et foredrag om branden på Kontra i november 2007.  

Læs mere om Nordic Roaster 2008 her.

På billedet nedenfor ses Michael sammen med Alex (midten) fra Stockfleths i Oslo og Nordic Roaster 2008 vinderen Ola Brattås fra Tim Wendelboe. 

Lørdag 30/8 samlede Rambøll 5000 medarbejdere til "Rambøll Knowledge Experience" på Gisselfeld.

KONTRA var inviteret med til arrangementet, hvor medarbejdere fra hele verden var inviteret. Det overordnede tema for dagen var viden og vidensdeling.

Rambøll leverer videnbaserede helhedsløsninger inden for: byggeri og design, trafik og infrastruktur, miljø og vand, energi og klima og industri.

De ansatte på Rambøll kunne melde sig til forskellige arrangementer rundt om i Gisselfelds smukke park.
Fra fægtning, blomsterbinding og skak til kaffe-foredrag og smagning.

KONTRA medbragte BUNN bryggeudstyr til smagningen af vores kaffer fra Monte Alegre, Brasilien og Gethumbwini, Kenya. 
Vi havde også en Dalla Corte Mini espressomaskine til lidt show på scenen. 

KONTRAS baristakursus har fået ros fra Espressobar.dk.

Espressobar.dk er en hjemmeside, der anmelder, smager og blogger om kaffe. Og Anders, en af brugerne på Espressobar.dk, som var til vores baristateknik kursus i sidste måned, var meget begejstret for kurset.
Kurset, som varer i tre timer, begynder med generel teori om espresso og ekstraktion:

Vil du også på kursus?
Se KONTRAS kursuskalender her.  

Deltagerne lærer også at steame mælken, så den bliver silkeblød og cremet. Til kurset bruges CaféMælk, som Copenhagen Coffee Academy har udviklet. Den trænede barista kan også øve sig på at hælde latte art op i koppen.

"Generelt vil jeg sige at kurset helt klart er anbefalelsesværdigt både for folk der er helt nybegyndere, men også for folk der lige vil have deres skills brushet lidt up og bare have en hyggelig aften hvor alt handler om noget så dejligt som kaffe og hvor ingen ser ned på én lige meget hvor nørdet omkring kaffen man er."

Vil du læse hele anmeldelsen fra Espressobar.dk?
Se den her.

GÆSTER                                                                   

• Flori Marin, medejer af Mercanta, grossist firma i London, som importerer kaffer af høj kvalitet og distribuerer det i Europa.
• Julio Gomes, Præsident for koorporativet Quebradon.
• Juan Pablo Urbano, Kaffebonde i Koorporativet.
• Kurt Dalsgaard, KONTRA, leverandør af kaffen til Tranquebar.

TIDSPLAN 

16.00 – 18.00 KONTRA barista serverer kaffe til gæsterne 
16.00 – Velkomst ved Kurt Dalsgaard, direktør i KONTRA
16.15 – Præsentation af Quebradon koorporativet og
           deres kaffe ved Flori Marin og de columbianske
           farmere; Julio Gomes og Juan Pablo Urbano
17.00 – Spørgsmål og diskussion.
17.45 – Afrunding.
18.00 – Arrangement slutter.

ADRESSE:

Tranquebar Bogcafé
Borgergade 14
1300 Kbh K.

Hvis du skal til London, kan du nyde en KONTRA espresso i engelske omgivelser.

KONTRA leverer nemlig kaffe til restaurant Hakkasan, som er verdens 19. bedste restaurant. Hakkasan er en stilfuld restaurant i høj klasse, som ligger i West End, London. Hakkasan fik en Michelin stjerne i 2003 og restauranten serverer nu også KONTRAS espresso.

Kontakten opstod da Kontra medejer Martin Hildebrandt mødte ejeren Alan Yau i 2007. Alan Yau er wonderkid i restaurationsbranchen i London og er medstifter af Yauatcha i London, samt Wagamama restaurations konceptet.

Her på det sidste har Alan Yau åbnet restauranten Sake No Hana i St. James, London. Kontra leverer også espresso dertil. Læs mere om Hakkasan her.

Den 16. marts tog KONTRA til Talinn i Estland for at være med til at dømme finalen i det estiske baristamesterskab. Som vanligt var der 6 finalister der skulle bedømmes.

Blandt dommerne var Joseph Smith fra Irland, Valerie Egele fra Frankrig, José Arreola fra Mexico og Troels Poulsen fra KONTRA (foto).

Stephen Hurst ejer Mercanta hvor vi køber en god del af vores kaffer. Han holdt foredrag ved Kaffekonferencen.Stephen anses for at være en autoritet hvad specialitetskaffe, dyrkning og forarbejdning angår.

José Arreola fortalte om Mexicansk kaffe. Blandt andet kunne han fortælle at Danmark importerer ca. 12% af Mexicos økologiske kaffe.

Desuden holdt Troels holdt foredrag om hvordan det er lykkedes cafe Europa 1989 i København at producere tre ud af otte barista verdensmestre.