Stempelkande er en simpel bryggemetode, hvor kaffens grundlæggende smage træder frem. Vand hældes over kaffen, og kaffen får lov at trække i 2-4 minutter. Trækketiden er alt afhængig af ønsket smagsresultat. Jo længere kaffen trækker, des mere smag bliver trukket ud af kaffen. Man kan sige, at kaffens smage bliver kraftigere, jo længere tid der går.

Gode forudsætninger:
    Fremragende og friskristet kaffe
    Kværn
    Vægt og evt. timer
    Stempelkande med god filtrering
    Kalkfattigt vand, 92-95grader

Formaling: Grov formaling. Formaling til stempelkande anses for at være en af de groveste formalinger til kaffebrygning.

For eksempel: Til 1 liter vand bruges 50-60 gram kaffebønner. Trækketid 2-4 minutter. Rør rundt i kaffen inden du trykker stemplet ned.

Fif: Lad kaffen ’bloome’ i ca. 30 sekunder. Vand hældes over kaffen i starten af brygget, blot så kaffen er vædet. Herefter får kaffen lov at stå i 30 sekunder, hvorefter det resterende vand hældes langsomt op i kanden.

Se nærmere på Espros stempelkander her.

Stempelkandebryg