Grønne kaffebønner – lidt om rå kaffebønner

Det er ganske vist, at når vores kaffebønner rammer Danmark, er de grønne! Først under ristningen bliver de brune. For mange er dette ny information, men den er god nok. Det kan også komme som en overraskelse for de fleste, at man kan riste sine egne kaffebønner derhjemme, men det er faktisk en tendens, vi ser mere og mere til. Du kan riste dine grønne kaffebønner i en stegepande, over bål, i en minirister eller bare i din ovn – men før du overhovedet kan komme i gang, skal du have fat i noget råkaffe. Dette skriv skal hjælpe dig i gang med at shoppe grønne bønner. Her kommer lidt tips og tricks til, hvordan du udvælger den bedste kvalitet.

Natural eller Washed kaffebønner

En kaffebønne er et produkt af en lang landbrugsteknisk proces. Afhængig af bl.a. land og tradition behandles bønnen fra bær til bønne forskelligt når den er høstet, dvs. efter den tørre eller den våde metode – også kaldet ’natural’ og ’washed’. Det er forskellige måder hvorpå man fjerner frugtkødet fra selve bønnen, og metoderne har enormt stor betydning for smagen. En ”washed” kaffebønne er, som navnet antyder, vasket i vand, hvilket giver en velforarbejdet bønne en flot dybgrøn farve, en mere syrlig karakter samt en renere kop. En ”natural” kaffebønne er blot tørret med bærret på, så sødmen og frugtsaften rigtig kan trænge ind i bønnen. Først når bønnen er tørret, fjernes frugtkødet, og bønnen har herefter en mere gullig karakter, og kan opleves mere ”støvet” i udseendet. Dette behøver ikke at være negativt, og en velforarbejdet natural bønne har ofte en mere intens sødme end en washed bønne. Når du rister en ”natural” kaffebønne, kan du forvente dig, at den bliver mere mørk end en vasket, netop på grund af det højere indhold af frugtsaft og –sukker.

Høsttider for kaffe

Grønkaffe er som en tommelfingerregel bedst det første år efter høsten. Herefter begynder de flygtige aromaer at fortage sig, og sødmen forsvinder. Desuden bliver kaffen mere tør, og dermed også sværere at riste, da fugtindholdet mindskes med tiden. Når kaffebønnen har en lav fugtighed, påvirker det ristningen på mange måder, blandt andet ved at udviklingen af dit ”1. knæk” ændres, hvilket påvirker smagen i høj grad. For nogle af kafferne sker dette tidligere, og for andre senere. Hvis muligt, så køb kaffe, der er i høst – men husk på, at der går noget tid, fra de høster i Kenya til kaffen er færdigforarbejdet og lander her på de nordlige breddegrader.