Julekaffen 2020 - Etiopien

Dette er en helt klassisk vasket kaffe fra Yirgacheffe, som vi har valgt som årets julekaffe på grund af dens smag og historie.

Foge er en vaskestation beliggende i det østlige Yirgacheffe, men de har også et nyplantet kaffeområde på deres grund. Her har de valgt at dyrke økologisk dyrket kaffe, som endnu ikke er certificeret, da den kun har været økologisk igennem 3 år, og for økologisk certificering skal man kunne gå 4 år tilbage uden brug af pesticider.
Farmen og vaskestationen er ejet og drevet af familien Kanketi, bestående af tvillingerne Tsedenia og Fikadu Abayneh. Datteren Tsedenia har studeret marketing og har arbejdet i andre firmaer førend hun startede at arbejde på familiefarmen i 2017. Hun styrer det administrative og kunderelationer. Sønnen Fikadu styrer produktionen og kvalitetskontrollen. Han har været en aktiv del af familieforretningen siden 2015, men er som sagt vokset op med kaffe omkring sig, så det ligger helt naturligt for ham, at arbejde med kvalitetskaffe.

Kanketi kaffe eksport blev stiftet af tvillingernes far, og både Tsedenia og Fikadu voksede begge op i Yirgacheffe omgivet af kaffetræer og kaffeproduktion. Denne nye 2. generation har en hel ny vision for hvordan familieforretningen skal udvikles, og hvordan farmen skal drives. Et af deres nye initiativer er denne økologisk dyrkede kaffe, som vi faldt over, da vi smagte den på vores cuppingbord.

Byen Wedeykejima er hjemstedet for farmen, som blev stiftet tilbage i 2010. Vi befinder os her 2100 meter over havets overflade. Her er vulkanjord, som giver kaffetræet optimale vækstforhold, da vulkanjord generelt giver gode mineraler til planten. Temperaturen er let varm og stabil hen over dagen såvel som natten. Den stabile temperatur giver ud over gode vækstforhold for planterne gode tørringsforhold, når kaffen er klar til tørring. Derfor er det godt at vaskestationen befinder sig tæt på, så kaffebærerne kan forarbejdes og tørres stabilt, uden de store transportophold undervejs.

Vi håber, at du vil få lige så stor glæde af kaffen som vi har. God jul.

VELEGNEDE BRYGGEMETODER:

• Stemplekande
• Kaffemaskine
• AeroPress
• Pour Over (Chemex/Hario)
• Mokkakande

Opbevaring: Tørt, væk fra direkte sollys og ved jævn temperatur.
Dosering: Ca. 6,5 gram pr. dl.
Vandtemperatur: 92-96 ^oC