- KONTRA Coffee
Etiopien Shakiso Lysristet
38200115
- Noter af sort te, tørret abrikos og florale nuancer
125,00 kr.
Available in stock
Hvordan skal kaffen males?
Vælg din bryggemetode – eller 'Hele bønner' hvis du selv vil male kaffen
- Elegant kaffe fra Guji i Etiopien med noter af sort te, tørret abrikos og florale nuancer. Dyrket af små producenter omkring Shakiso og forarbejdet med stor omhu for at fremhæve områdets karakteristiske renhed og kompleksitet.
- Oprindelsesland
- Etiopien
- Kaffesort
- JARC varieties og local landraces
- Smagsnoter
- Sort te, tørret abrikos og florale noter
- Væksthøjde
- 1850-2100 moh.
- Forarbejdning
- Vasket
- Tørreproces
- Soltørret på raised beds.
- Ristegrad
- Lysristet
- Efter høsten håndplukkes de modne kaffebær og leveres til Shakiso vaskestation. Her sorteres bærrene først i vand, så de mest tætte og modne bær udvælges til den videre forarbejdning. Efter afpulpning fermenteres kaffen i rent, koldt vand i op til 100 timer, mens vandet løbende udskiftes for at sikre en stabil og kontrolleret proces. Den lange, langsomme fermentering bidrager til en usædvanligt klar og elegant kopprofil. Efter fermenteringen tørres kaffen på hævede tørreborde under skyggenet i cirka 15 dage, hvor den vendes regelmæssigt for at sikre ensartet tørring. Resultatet er en kaffe med stor klarhed, florale aromaer og en te-lignende elegance.
- Guji ligger i Oromia-regionen i det sydlige Etiopien og blev tidligere betragtet som en del af Yirgacheffe. Områdets særlige mikroklima og unikke smagsprofiler har dog gjort, at Guji i dag anerkendes som sin egen kaffeproducerende region. Området er præget af høje bjerge, frodig vegetation og rigelig nedbør. Kaffebuskene vokser mellem 1.850 og 2.100 meters højde, hvor de kølige temperaturer giver bærrene længere modningstid og dermed større kompleksitet i koppen. Guji er især kendt for kaffer med florale aromaer, levende syrlighed og en elegant struktur.
- Kaffen dyrkes på små familiebrug med under én hektar kaffejord i gennemsnit. Mange producenter dyrker kaffe side om side med andre afgrøder, hvilket både udnytter jorden effektivt og bidrager til biodiversiteten i området. Dyrkningsmetoderne er overvejende traditionelle, og mange farme er i praksis økologiske. Der anvendes meget få eller ingen kunstgødninger og pesticider, og langt størstedelen af arbejdet udføres manuelt. Denne nænsomme tilgang til dyrkningen er med til at bevare områdets naturlige økosystem og fremhæve kaffens terroir.
- Kaffen leveres af omkring 500 små producenter fra områderne Tero og Mancity omkring Shakiso. Producenterne afleverer deres kaffebær til Shakiso vaskestation, som drives i samarbejde med den etiopiske kaffeeksportør Testi Coffee. Testi Coffee har gennem de seneste år arbejdet målrettet med at udvikle og forbedre forarbejdningsmetoderne på stationen for at fremhæve kaffernes fulde potentiale. Fokus på kvalitetskontrol, sporbarhed og innovation har gjort Shakiso til en af de mest interessante vaskestationer i Guji-regionen.
KAFFENS REJSE
