Anaerob fermentering er en forarbejdningsmetode, hvor kaffebønner fermenteres uden ilt i lukkede tanke. Her nedbryder naturlige mikroorganismer sukkerstoffer i bærrene og påvirker kaffens smag.
Denne metode giver karakteristiske og intense smagsnoter, ofte med frugtige eller fermenterede karaktertræk, og nogle gange også lidt vinagtige.