Første knæk, på engelsk first crack, er et centralt stadie i ristning af kaffe, hvor bønnerne begynder at "knække" med en lyd, der minder om popcorn. Det sker, når varme og tryk fra vanddamp får bønnerne til at udvide sig og åbne sig.
Dette punkt markerer, at kaffen nærmer sig drikkeklar, og her begynder de sødere og mere udviklede smagsnoter at træde frem. De fleste lysere og mellemristninger afsluttes kort efter første knæk.
Læs om mellemristning.