Terroir beskriver de naturlige forhold, som kaffen dyrkes under, herunder klima, jordbund, højde og mikroklima. Disse faktorer har stor indflydelse på kaffens smag og karakter.
Terroir er med til at forme kaffens smagsprofil og kan give alt fra frugtige og florale noter til mere fyldige og jordede nuancer, afhængigt af hvor kaffen er dyrket.
Læs også om oprindelse.