Umami er en af de fem grundsmage og beskrives ofte som en fyldig, rund og velsmagende. Ordet er japansk og betyder "det lækreste af det lækre".
I kaffe kan umami opleves som en dybde og kompleksitet, der balancerer syre og bitterhed.
Umami findes typisk i visse kaffer med særlig forarbejdning eller oprindelse og kan bidrage til en mere afrundet og vedvarende smagsoplevelse.
Læs også om oprindelse.