- KONTRA Coffee
Etiopien Gedeb Chelichele Lysristet
38200115
- Noter af mandarin, blomme og sort te.
125,00 kr.
Available in stock
Hvordan skal kaffen males?
Vælg din bryggemetode – eller 'Hele bønner' hvis du selv vil male kaffen
- Etiopien bliver ofte omtalt som kaffens oprindelsesland og har i århundreder haft en dybt rodfæstet tradition for dyrkning, forarbejdning og handel med kaffe. Den etiopiske kaffekultur er præget af håndværk, hvor viden, erfaring og metoder er blevet finpudset og overleveret fra generation til generation. Med en velfungerende infrastruktur for både produktion og eksport spiller Etiopien i dag en nøglerolle på det globale kaffemarked."
- Oprindelsesland
- Etiopien
- Kaffesort
- JARC varieties og local landraces
- Smagsnoter
- Floral og frisk kaffe med noter af mandarin, blomme og sort te.
- Væksthøjde
- 1000-1700 moh.
- Forarbejdning
- Vasket
- Tørreproces
- Soltørret på raised beds.
- Ristegrad
- Lysristet
- Kaffen håndplukkes af landmændene og deres familier, da de fleste dyrker på små jordlodder. De modne bær udvælges omhyggeligt og bringes til vaskestationen, hvor de sorteres, afpulpes og fermenteres i omkring et døgn – afhængigt af vejrforholdene. Efter fermentering vaskes og sorteres kaffen efter densitet, inden den eventuelt lægges i rent kildevand for at fjerne de sidste rester af frugtkød. Til sidst tørres bønnerne på raised beds i skygge i 10–14 dage, indtil fugtindholdet når omkring 12 %. I løbet af denne periode vendes pergamentet jævnligt og sorteres manuelt flere gange for at fjerne beskadigede eller misfarvede bønner. For at beskytte kaffen dækkes den med plastik i dagens varmeste timer og om natten for at undgå kondens.
- I Gedeb drives størstedelen af kaffedyrkningen af småbønder, der typisk råder over mindre end fem hektar jord. Mange angiver størrelsen på deres landbrug i antal træer i stedet for areal. Dyrkningen foregår fortsat på traditionel vis, hvor kaffen indgår i et naturligt samspil med andre afgrøder i såkaldte ’kaffehaver’. Her dyrkes kaffe side om side med forskellige fødevarer, hvilket skaber et sundt og varieret økosystem. Landmændene i Yirgacheffe bruger som regel meget få – om overhovedet nogen – gødnings- eller sprøjtemidler.
- Kaffen i dette område dyrkes i højder mellem 1950 og 2100 meter, hvor jorden er rødbrun, frugtbar og veldrænet – ideel til kaffe. Planterne vokser i skygge blandt vilde træer og den Etiopiske banan, også kendt som “træet mod sult”. Denne plante har været dyrket i århundreder i Etiopien og udgør en vigtig del af mange lokalsamfunds kost. Af dens stængler og rødder laves de traditionelle retter kocho (fladbrød), amicho (kogt som kartoffel) og bulla (grød og pandekager). Selvom den ligner et banantræ, kan frugten ikke spises – alt andet kan bruges. Bladene tjener som tagmateriale, indpakning og dyrefoder, mens fibrene, katcha, bliver til reb, kurve og sejlgarn. Selv resterne fra høsten gives til kvæg, og tørrede stængler bruges som naturlig emballage. Femten planter er nok til at brødføde en familie et helt år.
- I Etiopien er det overvejende småbønder, der står bag kaffedyrkningen, og mange holder fortsat fast i de traditionelle metoder. Arbejdet udføres hovedsageligt i hånden – fra plantning og plukning til forarbejdning og tørring – hvilket giver en tæt forbindelse mellem menneske og afgrøde. I Etiopien har man et særlig kendt kafferitual, hvor kaffen ristes, males og brygges, ofte i lerkar kaldet jebena. Den serveres i tre omgange, som symboliserer fællesskab, respekt og velsignelse – en stund, hvor tid og nærvær deles over en kop kaffe.
KAFFENS REJSE
