Honduras Mellemristet Demeter 250g

Kaffen er handlet gennem sammenslutningen ’18 conejo’. Navnet stammer fra den gamle Maya-kalender og betyder “18. Kanin”. I Mayaernes kosmologi symboliserer kaninen frugtbarhed, livskraft og forbindelsen til månen – et billede på naturens evige cyklus.

Når en kaffeeksportør i Marcala, Honduras, bærer dette navn, er det ikke tilfældigt. Her forenes Mayaernes gamle visdom med biodynamiske principper inspireret af Rudolf Steiner.

Kaffebuskene dyrkes i skovlignende systemer under skyggetræer, hvor biodiversitet, kompost og kosmiske rytmer skaber balance i både jord og planter.

BIODYNAMISK KAFFE

El Beneficio er en del af 18 Conejo-fællesskabet, hvor biodynamisk dyrkning skaber balance mellem mennesker og natur. Familien bag gården lever af jorden, de dyrker, og arbejder ud fra en dyb respekt for højlandet i Marcala. Her produceres Demeter-certificeret kaffe med fokus på mikroklima, frugtbar jord og et helhedsorienteret syn på landbrug.

På El Beneficio dyrkes kaffen efter biodynamiske principper, hvor jord, planter, dyr og mennesker ses som ét samlet kredsløb. Arbejdet følger naturens rytmer og kosmiske påvirkninger, inspireret af Mayaernes forståelse af balance. Metoden styrker jordens frugtbarhed, skaber et stabilt mikroklima og giver sunde planter, som igen løfter kvaliteten af kaffen.

BJERGKAFFE FRA COLOMBIA

El Beneficio ligger i Marcala i det honduranske højland, et område kendt for sine stejle bjergskråninger og store højdeforskelle. Farmen befinder sig i 1.350–1.800 meters højde, hvilket giver et køligt og stabilt mikroklima, ideelt til kvalitetskaffe. Regionen er frodig og næringsrig, og de biodynamiske metoder styrker den naturlige balance mellem jord, klima og vegetation, hvilket bidrager til kaffens komplekse smagsprofil.

COLOMBIA SOM KAFFELAND

Colombia er verdens tredjestørste kaffeproducent og især Vestcolombia, som er et bjergrigt område nær ækvator er kendt for sine gode kaffer. Landets triste historie med guerillahære og borgerkrige har i flere omgange afskåret de bjergrige egne fra omverdenen, hvilket paradoksalt nok har været en del af nøglen til Colombias succes som kaffeland.

Bjergområderne har været afskåret fra landbrugsmæssige optimeringsprocesser, der gør at bjergene stadig er fyldt med skove og biodiversitet, faktorer der gør kaffen sund og stærk. Samtidig er temperaturen lav og stabil pga højden og beliggenheden ved ækvator, hvilket er med til at give langsomt modnende kaffer og dermed større kompleksitet i smagen.

FORARBEJDNING

• Proces: Vasket
• Kaffesorter: Catuai, Typica og Bourbon    
• Væksthøjde: 1250-1700 moh.
• Tørreproces: Soltørret 

På El Beneficio forarbejdes kaffen efter den klassiske washed-metode, hvor de modne bær håndplukkes og afskalles, før de fermenteres og vaskes rene. Herefter tørres bønnerne omhyggeligt i solen, hvor de jævnligt vendes for at sikre ensartet tørring og bevare den klare syrlighed og rene smagsprofil.