Quakers er umodne og underudviklede kaffebønner, der ikke ristes korrekt. De forbliver derfor lysere i farven end de øvrige bønner efter ristning og kan nemt genkendes som blege eller gullige.
De opstår når, når de defekte kaffebær ikke sorteres fra under høst eller forarbejdning. I koppen tilfører quakers flade og jordnøddeagtige smagsnoter, som kan forringe kvaliteten, selv i små mængder.
Forebyggelse sker primært gennem selektiv plukning og sortering, mens de i nogle tilfælde fjernes manuelt efter ristning.
Læs mere om ristning.