|

      Sådan brygger du stempelkandekaffe

      Udgivet den 14 januar 2026 af Kristine Zachariassen

      Stempelkande er en simpel bryggemetode, hvor kaffens grundlæggende smage træder frem. Vand hældes over kaffen, og kaffen får lov at trække. Det nye er, at kaffen skal trække længe – rigtig længe – og du skal ikke trykke stemplet ned.

      Læs mere herunder og få et par forskellige bud på, hvordan du kan brygge på stempelkande – både på nye og mere traditionelle måder. Vi håber, du vil gå nysgerrigt til værks, så kan det være du får nye kaffeoplevelser med i rygsækken.

      Opskrift med lang hviletid

      1. 60g friskmalet kaffe pr liter (formalet lidt finere end du normalt gør til stempelkande)
        Hæld 1 liter filtreret, kogt vand over kaffebønnerne
        Lad hvile i 4 minutter (ikke røre!)

      2. Rør i kaffen med en ske.
        Skim kaffen – det vil sige tag skummet af toppen.
        Lad kaffen hvile i 5 minutter. (her falder alle fines til bunden af stemplekanden. Lad gerne kaffen hvile i længere tid.

      3. Efter 5 (eller måske 7-8 minutter) sætter du forsigtigt låget på, og lader kun sien gå lige under overfladen (på den måde undgår du at rode op i sedimenterne igen). Vi sætter den alligevel i for at undgå større stykker kaffe, der stadig måtte flyde rundt i kaffen.

      Du kan se en lille film om bryggeopskriften her.

      Traditionel opskrift

      1. Hæld 50-60 gram kaffebønner formalet groft i stempelkanden. Formaling til stempelkande anses for at være en af de groveste formalinger til kaffebrygning.

      2. Én liter filtreret, kogt vand forberedes. Hæld 50-100g vand over kaffebønnerne. Lad hvile i 30 sekunder inden du hælder resten af vandet over.

      3. Lad trække i 2-4 minutter.

      4. Rør rundt i kaffen. Tryk forsigtigt stemplet ned.

      Har du en stempelkande?

      15% af danskernes kaffe brygges på stempelkande. Kanden underligger dog store regionale forskelle: Mens hver fjerde Københavner brygger på stempelkande gælder det kun 1% af vestjyderne.

      Kilde: ’Danskernes mad’, Anne Glad

      Stempelkander fra ESPRO

      Vi elsker stempelkandekaffe, men vi hader grums! Derfor har vi valgt, at vi kun vil forhandle stempelkander af mærket Espro. Sagen er nemlig den, at disse kander har et patenteret dobbeltfiltersystem, der sikrer, at grums ikke slipper igennem – i hvert fald er fænomenet elimineret til et minimum. Tilmed kan elskere af en helt ’ren kop’, tilkøbe papirfiltre, der let monteres mellem stempelkandens to filterskåle.

      Se stempelkander

      Gå på opdagelse i mere kaffeviden

      Vores nyeste blogindlæg