Preinfusion er en brygningsteknik, hvor kaffen først fugtes med en lille mængde vand ved lavt tryk, inden den egentlige brygning begynder, typisk i espresso.
Formålet er at forberede kaffen til en mere jævn ekstraktion. Når kaffen mættes og får lov til at “bloome”, kan vandet efterfølgende trænge mere ensartet igennem, hvilket reducerer risikoen for under- og overekstraktion.
Resultatet er en mere balanceret og kompleks smag i koppen.
Læs mere om blooming, under- eller overekstraktion.