Julekaffe 250g

Da Carlos Pola i 2012 besluttede at dedikere sig fuldtid til kaffeproduktion, renoverede han farmen Finca Las Brisas for at skabe en bæredygtig og omkostningseffektiv produktion. Carlos har markant reduceret farmens brug af kemiske pesticider og gødning ved at kombinere videnskabelige teorier med lokale kaffeproducenters knowhow.

Træerne plantes i dobbeltrækker og skyggetræer, der tilfører nitrogen til jorden. Carlos har også spredt specifikke svampe, der har symbiotiske relationer med kaffetræer og hjælper dem med mere effektivt at optage kvælstof og fosfor.

FARMEREN CARLOS POLA

Carlos Pola kommer fra en familie af kaffefarmere. Han købte Finca Las Brisas i 1997, mens han arbejdede i tekstilindustrien. I 2012 skiftede han til at arbejde fuld tid med kaffe. Hans vision er at producere bæredygtig specialkaffe ved at anvende sin erfaring fra tekstilindustrien inden for kvalitetskontrol, effektivitet og datastyring på kaffedyrkningen på Finca Las Brisas.

Farmen har sit eget laboratorium til at eksperimentere med forarbejdningsmetoder, kvalitetskontrol og uddannelse af medarbejdere i specialkaffe.

Carlos tror på at støtte sit lokalsamfund og hjælpe så mange landmænd som muligt med at omfavne specialkaffe. Han har kanaliseret sin passion for sporbarhed i en applikation, der sporer kaffen fra den dag, den bliver høstet, til den er klar til afskibning.

FORARBEJDNING PÅ LAS BRISAS

Kaffebær håndplukkes selektivt og tørres på hævede senge i ca. 29 dage. Den tørrede kaffe opbevares på farmen i flere dage og transporteres derefter til Cooperative La Cuzcachapa i Chalchuapa, Santa Ana, hvor den gøres klar til eksport.

I tråd med sin fokus på økologisk bæredygtige metoder bruger Carlos kun honey-, natural- og kontrollerede fermenteringsprocesser for at reducere Finca Las Brisas' vandforbrug. Alt vand brugt i processen behandles grundigt for at mindske miljøpåvirkningen.

Vandet fermenteres anaerobt i forseglede tanke, hvor faste stoffer nedbrydes. Denne næringsrige væske bruges til at sprede de svampe, der understøtter symbiotisk næringsoptagelse i kaffetræerne.

EL SALVADOR SOM KAFFELAND

Lad dig ikke narre af El Salvadors lille størrelse. Landet var engang verdens fjerde største kaffeproducent og producerer fortsat kaffe af høj kvalitet. Landet er kendt for gode cupping-varieteter som Bourbon og Pacamara. Faktisk stammer to elskede og ofte højtscorende varieteter — Pacas og Pacamara — fra El Salvador.

I modsætning til mange andre lande, hvor specialkaffe kræver betydelige investeringer og træning, har El Salvador allerede en bred og dygtig arbejdsstyrke inden for specialkaffe. Dyrkningstraditionerne er stærke, og mange salvadoranske farmere er passionerede omkring at forbedre deres afgrøder.

Landets tørkeperiode falder som regel sammen med høstsæsonen, hvilket gør det lettere at soltørre kaffen.

Selvom landets kaffeproduktion har været faldende i mere end to årtier – forværret af kaffe-bladrosten (CLR) – er produktionen nu skiftet fra volumen til kvalitet. En ny generation af producenter har taget nye metoder, processer og varieteter i brug.

DYRKNING OG FORARBEJDNING AF ÅRETS JULEKAFFE 2025

• Proces: Natural
• Kaffesorter: Parainema 
• Væksthøjde: 1.300–1.600 m.o.h.
• Tørreproces: Soltørret på raised beds

Sorten parainema blev først udviklet af IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) i 1980’erne. Sorten tilhører Sarchimor-familien og er resistent overfor kaffe-bladrust (CLR). Den trives i middelhøjde og er en dværgplante, hvilket gør det muligt for landmænd at plante tættere og dermed øge udbyttet pr. hektar.

Sorten er særligt interessant, da den er en hybrid mellem Villa Sarchi, der er en mutation af sorten Bourbon, og Hibrido de Timor, som er en naturlig krydsning af Arabica og Robusta. Altså er kaffen teknisk set ikke en 100% Arabica, trods det faktum, at den genetisk er tættere på Arabica end på Robusta.